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Cuadro de conceptos:

Características físico químicas de los productos:

Este tipo habla de los materiales con los cuales realizamos, nuestros productos, el mejor ejemplo q encontré es el de el pan, ya q a primera vista (físicamente) podemos observar q es harina, pero al mismo tiempo sabemos q esta hecho de otros productos como lo son la sal, agua, etc.

Tipos de productos:

Productos precederos y no perecederos

Compatibilidad entre productos:

Para diseñar productos que satisfagan las necesidades humanas, es importante y fundamental conocer los diferentes tipos de bienes, su naturaleza y las diversas necesidades de los hombres. La demanda determinará la oferta, la variedad de productos o bienes que se puedan fabricar para el mercado. Este enfoque se hace desde la mercadotecnia (o marketing).

Bienes precederos:

Hay numerosos mercados que operan con productos perecederos, como es el caso de productos vegetales, frutas, pescados, cárnicos, lácteos, conservas, bebidas, medicinas, etc. En general todo tipo de alimentos y medicinas sensibles a la temperatura, humedad, luz, al paso del tiempo, etc.
El manejo de estos productos implica un elevado control por parte de las empresas oferentes con el objetivo de darles salida antes de su caducidad evitando con ello pérdidas de rentabilidad importantes. Lo mismo ocurre con productos afectados por obsolescencia y demandas del mercado estacional o puntual.

Bienes NO perecederos:

Son aquellos q pueden durar bastante tiempo a pesar de su entorno u temperatura (NO ALIMENTOS)

Tiempos de vida útil:

Este punto, nos habla de el tiempo de vencimiento de los productos de consumo alimenticio, ya q como sabemos todo producto tiene una fecha de vencimiento, cuando es destapado o abierto un producto lácteo es necesario consumir lo mas pronto posible.

Niveles o grados de calidad de los productos:

Este trata de los ingredientes q manejo en el momento de realizar mi producto de acuerdo a esto, es q podemos determinar la calidad de mi producto, por ejemplo si realizo pan con la mantequilla mas cara, mis clientes se van a dar cuenta de esto y así van a saber la calidad q tengo al hacer mi producto.

Seguridad alimentaría:

La Seguridad Alimentaría Nacional se refiere a la disponibilidad suficiente y estable de alimentos, el acceso y el consumo oportuno y permanente de los mismos en cantidad, calidad e inocuidad por parte de todas las personas, bajo condiciones que permitan su adecuada utilización biológica, para llevar una vida saludable y Activa.


Buenas prácticas de manufactura, para el manejo higiénico de alimentos:

Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humanos, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación. Son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación. Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano. Son indispensables para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), de un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO 9000. Se asocian con el Control a través de inspecciones del establecimiento.

Técnicas de manipulación de alimentos:

Manipulación
Envasado
Etiquetado
Retractilado y Paletizado

Herramientas para la Gestión de Calidad:

La evolución del concepto de calidad en la industria y en los servicios nos muestra que pasamos de una etapa donde la calidad solamente se refería al control final. Para separar los productos malos de los productos buenos, a una etapa de Control de Calidad en el proceso, con el lema: "La Calidad no se controla, se fabrica".Finalmente llegamos a una Calidad de Diseño que significa no solo corregir o reducir defectos sino prevenir que estos sucedan, como se postula en el enfoque de la Calidad Total.

Reglas de comportamiento y de servicio:

Es la manera correcta en q el vendedor debe tener a la hora en tener contacto directo con sus clientes

Técnicas de recolección de información:

La recolección de datos se refiere al uso de una gran diversidad de técnicas y herramientas que pueden ser utilizadas por el analista para desarrollar los sistemas de información, los cuales pueden ser la entrevistas, la encuesta, el cuestionario, la observación, el diagrama de flujo y el diccionario de datos.Todas estos instrumentos se aplicará en un momento en particular, con la finalidad de buscar información que será útil a una investigación en común. En la presente investigación trata con detalle los pasos que se debe seguir en el proceso de recolección de datos, con las técnicas ya antes nombradas. se utilizan una variedad de métodos a fin de recopilar los datos sobre una situación existente, como entrevistas, cuestionarios, inspección de registros (revisión en el sitio) y observación. Cada uno tiene ventajas y desventajas. Generalmente, se utilizan dos o tres para complementar el trabajo de cada una y ayudar a asegurar una investigación completa.

Evaluación organoléptica de productos:

Las propiedades organolépticas de los alimentos, materias primas alimentarías, cosméticos, especialidades de uso oral, y otros, tienen un efecto determinante sobre su consumo y éxito comercial. De aquí la necesidad de estudiar, definir y evaluarlas correctamente.Las propiedades descritas como organolépticas son:Gusto SaborOlorColor AspectoTextura:las palabras empleadas para describir los olores, el gusto, el color, la textura, etc., implican apreciaciones de valor cualitativo y cuantitativo.Hay que resaltar que la respuesta organoléptica es debida a combinaciones de sensaciones químicas percibidas por ej. en el gusto por los receptores situados en la lengua y el paladar, de moléculas esencialmente no volátiles y en el olor sensaciones obtenidas por interacción con los receptores olfativos, extendidos en los pasajes nasales y es debido básicamente a las sustancias volátiles.Existe una gran confusión en la determinación y en la descripción de las propiedades organolépticas por ej. algunas personas emplean indistintamente palabras como gusto, sabor, olor, aroma, perfume, sin un empleo conceptual único para las mismas. Para estandarizar estas definiciones y facilitar nuestro trabajo hemos adoptado las siguientes SABOR = GUSTO + OLORASPECTO = TEXTURA + COLOR.